Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !
Le mot de la faim
LES PORTRAITS DE LA RÉDAC
DESSERT DOUDOU • Quoi de plus réconfortant qu’un flan pour faire face aux journées stressantes de la rentrée ? Oui, mais pas n’importe lequel ! Un flankie, s’il vous plaît : une délicieuse rencontre entre une pâte à cookies et un appareil à flan. Un gâteau hybride dont la réputation n’est plus à faire… La team n’en a fait qu’une bouchée !
ON LIKE… • Ces nouveautés gourmandes adoucissent la rentrée et prolongent l’été à coups de cuillères, de gorgées et de souvenirs ensoleillés. Une façon savoureuse de vivre l’arrière-saison sans jamais perdre le goût des beaux jours.
3 galettes végétales AU BANC D’ESSAI • Toutes les enseignes se sont lancées sur la voie du végétal avec leurs alternatives à la viande. Mais entre un burger garni d’un steak classique et celui avec une galette veggie, quelle est la différence ? Goût, texture, valeurs nutritionnelles… On en a testé trois.
LE VRAI GOÛT DE LA BRIOCHE TRADITIONNELLE • Avec sa Brioche Tressée Tranchée, La Fournée Dorée vous propose de vivre un formidable moment de partage et de douceur. Retrouvez sans attendre le goût authentique de cette brioche préparée avec tout le savoir-faire boulanger de la marque.
2 RECETTES COMPLÈTES AVEC… le pois chiche • Cette légumineuse millénaire aux multiples facettes séduit les gourmets pour sa texture fondante et son goût subtil de noisette, tout en s’adaptant à une alimentation durable, variée et équilibrée.
QUENTIN PELLESTOR-VEYRIER • À tout juste 31 ans, ce jeune talent natif de Narbonne ouvre son premier restaurant Maison Pellestor Veyrier, à Colomiers, près de Toulouse. Un hommage vibrant et sincère à la cuisine occitane qu’il valorise de la plus belle des manières, accompagné de sa fidèle équipe de passionnés.
LE MONOPRODUIT FAIT RECETTE ! • Apparue il y a quelques années, la mode des établissements monoproduit s’est progressivement accentuée. À Paris et dans les grandes villes bien sûr, mais pas seulement. Cookies, éclairs, donuts, quiches et même cordons‑bleus, ils ont tous leur propre boutique !
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LE DOSSIER RECETTES • Irrésistible pomme de terre
3 super accompagnements
LE VIN DE CORBIÈRES, SAUVAGE ET PUISSANT • L’Aude a connu l’un des plus importants incendies jamais enregistrés, en France, depuis 50 ans : 17 000 ha partis en fumée, en trois jours, en août dernier. Dans ce terroir frappé de plein fouet par les assauts du changement climatique, une famille de vignerons bio adapte sa production et s’est donné pour objectif de perpétuer une culture millénaire.
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NOS RECETTES du mois ! • Sous sa coque ronde, la noisette cache un petit fruit aux saveurs douces et subtiles. On adore la croquer telle quelle ou torréfiée, dévoilant ainsi des arômes plus intenses. Mais on prend surtout plaisir à la cuisiner. L’un de ses avantages ? Elle est passe-partout, c’est-à-dire qu’elle peut s’intégrer à n’importe quel type de préparation, de l’entrée au dessert ! La noisette est particulièrement prisée en pâtisserie, où elle révèle tout son potentiel, mais laissez-vous tenter par des recettes salées, où elle saura agréablement vous surprendre.
La noisette • Elle évoque les souvenirs des promenades en forêt de la fin d’été… Récolté à partir de septembre, ce fruit à coque marron émerveille nos papilles, aussi bien croqué à pleines dents qu’invité dans des desserts gourmands et plats salés, tout en offrant d’innombrables bienfaits.
TIELLE SÉTOISE
LES INFOS • Un pêle-mêle de news...